Menu del Giorno

Ogni giorno lo chef propone una scelta fra tre primi, tre secondi con contorno e dessert variando i piatti per poter utilizzare esclusivamente prodotti di stagione.

Viene proposto inoltre per un pranzo veloce, “Il monopiatto” composto da due portate:
antipasto - primo oppure primo – secondo + dessert e acqua a € 12,00 per persona.

 

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Esempio di menù del giorno:

€ 22,00
Maltagliati di pasta fresca con Salsa ai Funghi Porcini
Rollè di Tacchinella con Salsa Demi Glaces
Patate al Forno
Bunet alla Torinese


€ 25,00
Souffle di Peperoni con Leggera Bagna Caoda
Gnocchetti di Patate al Castelmagno
Tagliata di Manzo con Intingolo al Rosmarino
Carotine Wichy
Torta cioccolato e Pere

€ 28,00
Carpaccio di Vitello ai Sali speziati con Riduzione al Balsamico
Ravioli del Plin con Riduzione di Arrosto 

Risotto con Sgranata di “Bra” mantecato al Barbaresco
Filetto di Lattarolo con Mele e Calvados
Tarte Tatin

Menu Degustazione Carne

Collegno, 11 Luglio 2008

 

la proposta di questo mese

 

• Aperitivo con stuzzichini caldi e freddi

 

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• Flan di Castelmagno D.O.P. con Miele di Tiglio e Gherigli di Noci
• Chateau di Maialino da latte con Riduzione di Balsamico e Sarzet

 

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• Agnolotti del “Plin” alla Piemontese
• Risotto Carnaroli con Sgranata di Bra Mantecato al Barolo

 

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• Medaglione di Filetto di Vitello con Funghi Porcini
• Patate al Forno e Carote prezzemolate

 

• Semifreddo al “Marie Brizard”

 

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(menù tipo.... siamo a disposizione per ogni richiesta e personalizzazione)

Menu Degustazione Pesce

Collegno, 11 Luglio 2008

 

la proposta di questo mese

 

• Carpaccio di Tonno su Piccoli Sarzet e salsa limoncella
• Soufflè di Astice con Emulsione di Pomodoro Vesuvio

 

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• Maltagliati di pasta fresca con Ragù alla Pescatora
• Risotto Carnaroli Mantecato allo Champagne e Scampi

 

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• Filetto di Branzino in Cartoccio al Profumo di Zafferano
• Patate e Zucchine

 

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• Sformatino “Rosa Blu” al cioccolato

 

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(menù tipo.... siamo a disposizione per ogni richiesta e personalizzazione)

 

La Carta

 

Antipasti

(Apetizers)

• Girello di Vitello ai Sali Speziati con Rughetta di campo
  (Best endof veal loin Spiced Salt with Rocket Salad)
• Soufflè di carciofi con crema di parmigiano
  (Artichokes Soufflè with Parmesan Cheese Sauce)
• Strudel di Verza con Fonduta valdostana e Noci
  (Cawly Strudelwith Cheese Sause and Nuts)
• Insalata di Polipo Tiepida
  (Octupus Salade)
• Gamberi dorati con Chicchi d'uva e Arneis
• (Shrimps with Grapes and White Wine)
  
• Filetto di branzino ai Funghi di stagione
  (Seabass Fillet with Mushrooms)
  

  
  

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  I Primi Piatti
  (Pasta & Rice)

   

  • Gnocchi di Patate con crema ai Formaggi
    (Potatoes Dumplings with cheese Sauce)
  • Risotto "Carnaroli" con sgranata di Bra mantecato al Barolo
    ("Carnaroli" Risotto with Sausageand Barolo Wine)
  • Agnolotti del "Plin" alla Piemontese
  • ("Plin" ravioli with demi Glaces Sauce)
  • Ravioli di Gorgonzola e pere con Burro , timo e Noci
  • (Gorgonzola Cheeseand Pear ravioli with Butter thyme and Nuts)
  • Maltagliati di Pasta fresca con Gamberi e zucchine
    (fresh Pasta with Shrimps and Courgettes Sauce)
  • Spaghetti al Nero di seppia con ragù di vongole
    (Ink Black Spaghetti with Clams Sauce)
    

   

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  Secondi Piatti

  (Second Corse)

   

  • Medaglione di Vitello ai Frutti di Bosco
    (Veal Fillet with Soft fruit sauce)
  • Costolette di Agnello ai Ferri
    (Grilled Lamb Cutlet)
  • Maialino da latte con Mele e Calvados
    (Milk Pork with Apple and "Calvados" Sauce)
  • Filetto di Vitello alla griglia
  (grillet Veal Fillet)
  
  • Soupreme di Pollo ai carciofi
  (Chicken Brest with Artichokes sauce)
  
  • Rana pescatrice ai Funghi di Stagione
  (Monkfish with Mushrooms Sauce)
  
  • Branzino alla griglia
  (Grilled SeaBass)
  
  • Spiedino di Gamberi alla Piastra
  (Grilled Freshwater Cryfish )
  
  • Sogliola al Vino Bianco e Limone
  (Sole with White Wine and Lemon Sauce)
  •  Scaloppa di Pesce Spada alla Ligure

  (Swordfish with Tomato and Olive Sauce)

I Vini

I Rossi

 

Piemonte

• Grignolino D'Asti "Scagliola"
• Freisa d'Asti vivace "Cascina Gilli"
• Bonarda dell'Oltrepò "Giada" La costaiola
• "Cremes" (Dolcetto) "Gaja"
• Dolcetto d'Alba "Grasso Silvio"
• Dolcetto d'Alba "Colombè" Ratti Renato
• Dolcetto di Dogliani "San Luigi" Pecchenino
• Barbera del Monferrato "Goj" vivace Cascina Castlet
• Barbera d'Alba Pio Cesare
• Barbera d'Alba "L'Arancione" Damilano
• Barbera d'Asti "Sori del Moro" Vinchi e Vaglio
• Barbera d'Asti " La Villa" Tenuta Olim Bauda
• Nebbiolo Langhe "Grasso Silvio"
• "Il Nebbio" Nebbiolo Langhe Pio Cesare
• Nebbiolo d'Alba "Mompissano" Cascina Chicco
• "Sito Moresco" (Nebbiolo, Barbera, Merlot) Gaja
• Barolo D.O.C.G. "Monfaletto" Cordero Montezemolo
• Barolo D.O.C.G "Le cinque Vigne" Damilano
• Barbaresco "Nubiola" Pelissero
• Barbaresco Prunotto

 

Friuli

• Merlot Le vigne di Zamò

 

Trentino

• Pinot Nero San Michele Appiano

 

Toscana

• Chianti Superiore "Fattoria del Colle" Cinelli Colombini
• Brunello di Montalcino Tenuta Col d'Orcia
• Rosso di Montalcino Tenuta Col d'Orcia
• Morellino di Scansano Tenuta Setteponti

 

Puglia e Basilicata

• Primitivo del Salento Cantele
• Aglianico del Volture "Syntesi" Paternoster

 

Sicilia

• Syrah Cantine Calatrasi
• Nero d'Avola "Sedara" Donnafugata
• Nero d'Avola Cantine Calatrasi

 

 

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I Bianchi

 

Piemonte

• Arneis Langhe Funtanin
• Roero Arneis Malvirà
• Favorita delle Langhe Negro Angelo
• Chardonnay "L'Altro" Pio Cesare
• Gavi di Gavi Tenuta Olim Bauda
• Erbaluce di Caluso "Misobolo" Ciek

 

Friuli

• "Vinnae" Ribolla Gialla Jermann Vinnaioli
• Friulano Tocai Valentino Butussi

 

Trentino

• Sauvignon "Lahn" San Michele Appiano
• Gewurztraminer Viticoltori di Caldaro
• Muller Thurgau San Michele Appiano

 

Campania

• Fiano di Avellino Mastroberardino
• Greco di Tufo Torricino

 

Sicilia

• Barbazzale Bianco Inzolia Cottanera
• "La Fuga" Chardonnay Donnafugata

 

Sardegna

• Vermentino "Costamolino" Argiolas

 

 

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I Vini da Dessert

 

Dolce

• Passito di Moscato d'Asti Tenuta Olim Bauda cl. 37,5
• Malvasia delle Lipari Hauner cl.37,5
• Moscato d'Asti "Primo Bacio" Scagliola

 

Brut

• Prosecco di Valdobbiadene Spumante brut Sorelle Bronca
• "Haris" Spumante La Costaiola
• Valentino Brut "Riserva Elena" M. Classico Rocche dei Manzoni
• Franciacorta Brut Contaldi Castaldi